Recipe Description

2 tablespoons extra virgin olive oil

1 teaspoon Dijon mustard

1 tablespoon shallots, minced

1/2 teaspoon smoked paprika

1/4 teaspoon Himalayan pink
or Celtic sea salt

1/4 teaspoon freshly ground pepper

1 (15-ounce) can lentils, rinsed or 11/3 cups cooked lentils

1 carrot, diced or shredded carrots will work just as well

2 tablespoons chopped fresh parsley

1 cup of grape tomatoes

2 cups of seasoned herbed chicken

 

Whisk oil, shallots, mustard, paprika, salt, and pepper in a large bowl.
Add lentils, carrots, grape tomatoes, cucumber, chicken and parsley. Mix well and enjoy.