Recipe Description

1/3 cup lemon juice, freshly squeezed

1/3 cup extra virgin olive oil

1 teaspoon Celtic sea salt

1/2 teaspoon ground black pepper

1 1/2 teaspoons fresh thyme

leaves, minced

1 pound boneless chicken breasts,

halved and skin removed

1 head romaine lettuce, remove

bottom and chop

2 large carrots, grated or julienned

 

In a medium bowl, whisk together lemon juice, olive oil, salt, pepper, and thyme to make marinade. Place chicken breasts in a 9×13-inch baking dish, then pour marinade over chicken, and refrigerate for 2 hours or overnight for a full burst of flavor. Heat grill, and cook chicken breasts for 10 minutes on each side until cooked through. Cool chicken and cut diagonally into 1/2-inch thick slices.

 

Place romaine on a serving platter, and then top with julienned carrots.

Top lettuce and carrots with sliced chicken to serve.