Recipe Description

1 spaghetti squash (2-3 pounds), halved and seeded

Handful parsley, chopped

Sea salt and pepper

Balsamic Vinaigrette

 

Preheat oven to 400. Slice the squash in half and scoop out the seeds. Place the squash in a roasting pan cut side down. Cook the squash for 30-45 minutes. The squash is done when it is tender. Remove from oven and let cool.

 

Use a fork to gently pull the squash flesh from the peel and to separate the flesh into strands. The strands wrap around the squash horizontally — rake your fork in the same direction as the strands to make the longest “noodles.”

 

In a large bowl place the spaghetti squash “noodles” and add remaining herbs. Top with Balsamic Vinaigrette, salt and pepper, toss and serve.